厨房内に国内最大級の専用熟成庫を完備することにより、ネブラスカ州から届いた最高級アメリカンビーフの熟成を自由にコントロールすることが可能です。
ドライエイジビーフは各部位や肉そのものの状態によっても異なってきますが、Prime42では季節、外気温度及び、お肉の状態によって最高の熟成状態に仕上げることができ、異なった期間の熟成ビーフを一度に食べ比べていただくことができるのも魅力の１つです。
また、牛肉以外にも日本国内の魚介類及び、その他の食材も店内で熟成させることができるため、今まで体験したことのない新たな味わいに出会えることでしょう。